Как Южная Корея стала «самой хлебной» азиатской страной

Для вас это, возможно, станет своеобразным откровением, но на протяжении довольно длительного периода своей истории корейцы не знали, что такое хлеб, в глаза его не видели и, соответственно, никогда не ели. Хлеб появился в Корее только в самом конце 18 века, причем при довольно неожиданных обстоятельствах. Дело в том, что тогда в Корее только-только начало распространяться христианство, в котором, как известно, есть такой обряд как причащение.

А причащаться, как известно, полагается хлебом и вином. С заменителями вина в те времена тоже были проблемы, но это дело другое. А вот хлеба не было от слова «совсем». Его нужно было как-то делать, причем с нуля. Понятное дело, что первые «пробы пера» получались откровенно плохими - хлеб был невкусным, но это вообще никого не смущало. Волновались корейцы лишь из-за того, что хлеб являлся важным религиозным атрибутом.

Знаковым этапом в истории корейского хлеба был 1905 год, когда Корея фактически потеряла независимость и превратилась в японскую колонию. Япония на тот момент сходит с ума по всему заграничному – особенно парижскому, берлинскому и нью-йоркскому. Поэтому, помимо всего прочего, на территории Кореи оказались и японские кондитеры.

Любопытно, но среди основателей корейского хлебопекарного дела были и русские. В то время в Сеуле находилось несколько сот человек, русские мигранты, которые после Гражданской войны бежали в Корею и Китай. И вот, некоторые русские семьи тоже открыли в Сеуле первые булочные.

В 1945 году, после возобновления независимости, в стране резко возросло американское влияние. К тому же, в стране находилось несколько десятков тысяч американских солдат. И вот именно тогда, в тяжелые и весьма голодные времена, корейцы начали активно осваивать все то, что можно так или иначе добыть на американской базе – в том числе, пшеничную муку, яйца и молоко, которое до этого времени в Корее было практически неизвестно.

Корейцы молока, в общем и целом, не пили до 40-50-х годов прошлого столетия. И именно тогда булочные, которых было очень мало, начали буквально расползаться по стране.

Но главный рывок в корейской хлебобулочной индустрии случился в 50-60-х годах, когда, страдающая от голода Южная Корея, получила очень большую продовольственную помощь в виде пшеничной муки, которая отгружалась в основном из США. Южную Корею в буквальном смысле завалили мукой – продуктом, который был стране утренней свежести совершенно незнакомым и непонятным. И возник резонный вопрос: а что делать с таким количеством (примерно 700-800 тысяч тонн) муки?

Единственным известным корейцам способом утилизации муки было хлебопекарное дело, поэтому именно на эту сферу деятельности и обратили внимание корейские власти. С этого момента началась государственная поддержка хлебопечения - стали выделяться субсидии предприятиям и создаваться программы для поддержки маленьких семейных булочных.

Параллельно с этим шла мощнейшая пропаганда, расхваливающая все преимущества хлеба. В общем, всеми возможными способами в Южной Корее сформировался спрос на хлеб, и в итоге сейчас в Восточной Азии, то есть на территории традиционно рисовой, где хлеб никогда не был в почете, Южная Корея считается самой хлебной страной.

Так что с середины 60-х годов хлеб в Корее все же появился. Другой вопрос – какой хлеб. По меркам России – плохой, поскольку корейцы привыкли к американскому пшеничному хлебу, который русским обычно не очень нравится. Российская хлебная традиция все же ближе к Европе, в Германии, поскольку именно немецкие и французские булочники в свое время оказали большое влияние на русскую традицию хлебопечения. На корейцев же повлияла Америка и ее вкусовые предпочтения.

Тем не менее, в 70-х годах в Корее возникло представление о том, что хлеб с маслом и, например, вареньем – это нормальный завтрак. Поэтому хлеб начали потреблять в очень больших количествах – по меркам Восточной Азии, разумеется.

Следующий прорыв произошел в 80-е годы, когда в Корее сперва распространились совершенно новые традиции европейского хлебопечения, а затем появилась местная корейская выпечка.

Сегодня корейская хлебопекарная и кондитерская индустрия устроены следующим образом. Существует две огромные сети пекарен, работающих по системе франшиз. Одна держит примерно половину всего хлебопекарного и кондитерского рынка в Корее. Вторая половина – это еще одна большая сеть, несколько сетей поменьше и много индивидуальных булочных.

И если в 60-70 годы основными были как раз эти самые маленькие семейные булочные, то где-то в 90-е годы эти две сети франшиз как бульдозером прошлись по всему местному пейзажу. С одной стороны, он стал более стандартным, а, с другой, более качественным.

То есть, та же самая семья, которая бы раньше открыла булочную, теперь заключает соглашение с одной из больших сетей и оттуда получает и компоненты, и оборудование, и знания. В итоге получается куда более стандартный, но зато качественный продукт.

И хотя корейские булочные в большинстве своем стремятся к европейскому качеству, хлеб «как в Европе» у них все-таки не совсем получается. И здесь, как ни странно, присутствует влияние Японии, где похожие вещи происходили раньше. В Японии хлеб едя в разы меньше, чем в Корее, однако в свое время влияние Японии было довольно существенным.

А все потому, что корейцы изучали «как оно там делается в Европе» не путем поездок, скажем, во Францию, до которой далеко и дорого, а путем поездок в Японию, которая и поближе, и в ней тоже имелись французские булочные. Поэтому сейчас корейские сети булочных только косят под французские, а по факту – это все же больше японские булочные.

Большое спасибо за лайк под этой статьёй!

Обязательно подпишитесь на мой Dzen канал! Здесь ежедневно выходят мои репортажи, видео и статьи об Азии, истории и путешествиях. Увидимся в следующей статье!

А также подписывайтесь на мой Telegram канал, где выходит ещё больше информации и новостей о Южной Корее от человека, который живёт в самом центре Корейского полуострова! Поддержать мои статьи и вдохновить на создание новых можно через донат по ссылке. А для «Премиум подписчиков» канала доступны мои документальные фильмы о Южной Корее, видеорепортажи и другой эксклюзивный контент. Не забудьте оформить подписку!